作者|邓欢欢泉源|勺子课堂12年的餐饮从业履历，从外资企业，到国资企业，再到创业公司，履历了从轻餐、日推测中餐的品类跨越，李军做了6年独立门店的运营、4年旅店治理。从一名小伙计做到“山城外”年度优秀门店店长，李军也绝不谦虚地称自己实战履历富厚。本次采访，这位餐饮”老人“分享了一些自己的餐饮实战履历和从业心得。

▲ “山城外”门店 不是因为喜欢而做，而是做而喜欢 从会计专业结业后，李军没有找到适合的对口事情，选择了做餐饮。总结这12年的餐饮从业履历，李军说这是一个艰辛且漫长的历程，也是一个由未知到喜欢的历程，做餐饮不是因为喜欢而做，而是做而喜欢。

除了艰辛，事情中主顾努力的回馈成了李军事情中最大的动力，主顾的肯定就像李军疲惫时的一剂“兴奋剂”，随时让李军随时“满血复生”，驱动自己不停向前。这12年，李军说可以分为3个阶段，这也是许多餐饮人从0到有的必经由程： 执行阶段，这个阶段作为一个餐饮小白，对于餐饮的基础事情都还是一知半解，这个时候的主要任务是执行、学习，是一个执行者、学徒，学习公司的尺度，学习向导的做事方法。

运用阶段，当学习阶段已往，也算是对整个餐饮事情有了相识，能在没有师傅指派任务的情况下举行事情，把自己学到的加以运用。变通阶段，能够在原有的履历上联合行业变化、消费群体特点等方面举行特定的方法运用，可在差别的餐饮品类之间灵活变通。个性化服务，把服务做到主顾想到之前李军说，干餐饮必须把服务做到主顾想到之前，给予主顾更多的惊喜，超预期的服务往往是提升口碑、增加转头客的最优解。

对于个性化服务李军举了他们店的2个例子，其中的每个细节都值得餐饮人学习： 在海底捞吃过饭的人，对送发圈的操作已经习以为常，但在李军的店里，他把这件小事又做的自出机杼，海底捞送普通的黑发圈，他就送种种可爱的卡通发饰，只要有长发女生来店里用饭他都市送，种种名目任主顾挑选。绑起头发不仅有了更好的用餐体验，种种可爱的发饰也让主顾在原就贴心的服务中感受都进一步的贴心，这就是一个细节给予了顾超预期的服务体验。▲海底捞员工给主顾提供发圈 第二个例子是关于来店里过生日的主顾的个性化服务，这里李军讲了一对情侣的故事。

男生带着女生来店里过生日，根据店里的“规则”，店里会提前准备好了生日歌曲、免费长寿面，看到男生手里提着生日蛋糕会上前询问是否需要帮助先生存到冰箱里，等到主顾需要时伙计会稍有仪式感的送上蛋糕和祝福，音乐会在合适的时机响起，不违和也不尴尬。无论是时机恰好的生日歌还是主动贴心的蛋糕保鲜服务，还是祝福满满的手工长寿面，都让主顾整个体验感获得了一次又一次的提升。男孩子走的时候特意过来谢谢李军。他说，我今天用餐很是兴奋。

李军表现在做餐饮行业做久了之后，当客人真心诚意的向你表现谢谢时，自己会特别有成就感。▲ 个性化服务，把服务做到主顾想到之前 做餐饮，本就是做服务，在如今许多餐饮企业靠服务“出圈”的形势下，主顾对“服务”的感受性越来越低，基础的服务已经无法满足主顾对用餐体验的预期，只有做的比主顾想的多一步，主顾才气对你的服务有所感知，你的服务才是有效服务，所以作为餐饮人应该注重每一个主顾想不到的细节，提升主顾的用餐体验，服务既然做了，就要让它有用。

物质激励、以身作则，队伍才有凝聚力 “去年门店34人，今年24人，实行一人多岗制，虽然人员淘汰了，可是人效上去了。” 疫情之后，面临客流量淘汰的现实问题，李军的门店不得不削减人力来节约成本，人员淘汰，如何让门店各个环节能正常跑起来，就必须保证每个岗上有人员摆设，“一人多岗”的制度由此降生，让两小我私家拿三小我私家的人为做四小我私家的事情，虽然人员是在原来的基础上有所淘汰，可是人效却上去了。多劳多得，员工并没有因为事情量增多有太多的怨言，收入的提升反而起到了激励作用。

李军说，虽然一人多岗可能造成事情精致度上的削弱，但在疫情的特殊情况下，这个方法淘汰了店里的运营成本，提高了员工的收入和事情的努力性，这种直观的利益让他有信心将这个制度继续优化举行下去。说到如何治理员工，李军总结为8个字“扬长避短、刚柔并济”。

每小我私家都有缺点，自然也有其擅长的地方，李军要做的就是分析员工优、缺点，权衡优点是否大于缺点，是否能在事情中施展自身的优势，决议此人是否可用。接下来就是治理事情，李军会思量员工性格相处问题，通太过班的方式制止直接相处发生的问题，同时通过相同的方式资助员工分析自己的问题，资助他们提高自己。

李军从不限制员工的想法，勉励员工主动思考、用自己的方式处置惩罚问题，生长员工的主观创新性，凭据员工优势分配任务，通过效果分析员工问题，资助他发展；生活中和员工保持良好的关系，经常给员工分享自己的事情履历和心得。事情中维持纪律，看待员工刚柔并济，提高团队的凝聚力。▲ “扬长避短、刚柔并济”一招“扬长避短、刚柔并济”，让李军和员工们成为一个龙舟上的划桨者，让大家可以做到目的一致的发力前行。

做餐饮，品类差别，“门道”一致李军从业12年来，干过的品类众多，而无论做什么品类，李军总是游刃有余，其实这其中自有“门道”。李军说，干餐饮，无论干什么品类，事情无非围绕人、物、机三个方面去做。品类的差别只是卖的产物差别，最终要做好的终归是服务好主顾、把控好品质、管控好食品宁静等等一些做餐饮焦点的工具。

李军说做好这些，纵然品类发生变化接受起来也没那么难题。无论是现在的酸菜鱼，还是暖锅亦或是日料，他们之间都存在共性，有着系统的知识框架，只。

本文来源：bat365官网登录-www.bjspiii.com